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    山东群英会A. 3 11 13:茶叶巧加工可制保健品

    来源:  作者:   发布日期:2013-09-16 13:50:00
    文章简介: 以茶叶为食品原料开发的各种天然营养保健食品热,正在世界各地兴起,尤其是日本已将茶叶广泛应用到多种食品中。而我国茶叶保健食品的应用起步较晚、质量不高,现将茶叶保健食品加工技术作一介绍:
    一、 茶叶原料的制备

    山东群英会预测 www.ffyc9.com     以茶叶为食品原料开发的各种天然营养保健食品热,正在世界各地兴起,尤其是日本已将茶叶广泛应用到多种食品中。而我国茶叶保健食品的应用起步较晚、质量不高,现将茶叶保健食品加工技术作一介绍:
    一、 茶叶原料的制备
        1、以干茶为原料提取原汁。将一定量的干茶先用10~12倍的沸水提取水溶性物质,得到1%~2%的茶汁,在60~70℃条件下第一次真空减压浓缩,浓缩比例为1∶4,得6%左右浓缩液,再经第二次和第三次真空减压浓缩,可得40%左右浓度的茶叶原汁。
        2、以鲜叶为原料提取原汁。茶叶经杀青后用饲料粉碎机粗切,再用ltp锤击机细切,将粉碎后的碎叶装入布袋或用布包起来,置于立式压榨机下,在90~100公斤/平方厘米的压力下反复压榨,直到榨不出茶汁为止。一般还可以加沸开水再榨2次,最后经真空低温浓缩后即可得到40%左右浓度的茶叶原汁。
        3、绿茶精粉的制备。若选用干茶叶作原料,则经超细粉碎机粉碎成细微粉末即可备用。若选用鲜茶叶,则应在鲜叶表面喷洒1.5%的护色剂,经40分钟左右后杀青、揉捻,再在120~140℃温度下干燥,控制含水量为4%左右,经冷却后用超细微粉碎机粉碎后备用。
    二、茶叶保健食品加工方法
        1、茶叶糖果。茶叶糖果的加工最好是利用糖工业的设备和工艺,将茶叶提取出来的原汁或茶叶精细粉加入糖、奶、果汁、巧克力中制作而成。
        (1)茶叶花生糖的配方?;ㄉ?2%、白砂糖21.5%、猪化油0.8%、上等麦芽糖4.8%、绿茶原汁10%~15%或茶叶精细粉4%~5%、水适量。(2)茶叶花生糖的加工。将花生仁炒熟,摊凉后搓去表皮,并将其捣成四瓣。然后将清水放入锅中,随后放入白砂糖和麦芽糖,加热并不断搅拌,当糖溶化煮沸,过滤去除杂质后回锅煮沸,加入猪化油熬制,待温度达到160~180℃时,移火后投入花生仁瓣和绿茶精粉。若用茶叶原汁,需再熬至温度上升到150~160℃时方可移火加入花生仁瓣,最后搅拌均匀,将糖坯倒入预先准备好的成型板或模具内,擀匀抹平实,经冷却后切成规定的外形尺寸包装即可出厂。
        2、茶叶蛋糕。(1)配方。鲜鸡蛋30%、精面粉30%、白砂糖28%、茶叶原汁5%~6%或茶叶精细粉2%~3%、食用香精0.5%、香甜泡打粉0.35%。(2)加工方法。先将面粉置入不锈钢打蛋器中,缓慢加入白砂糖,并进行搅拌,直至体积增大到2.5倍左右,再加入茶叶原汁或茶叶粉,继续搅打至适度时,再放入事先备好的蛋糕模具内,最后置于180~200℃的箱中烘烤20~25分钟即可包装出售。
        3、茶叶果冻。(1)配方。白砂糖75%、果汁6%、茶叶原汁6%~8%或茶叶精粉1.5%~2.5%、柠檬酸3%、琼脂4.5%、海藻酸钠4%。(2)加工方法。先将绿茶精粉加工浸提并过滤,浓缩后得茶叶原汁,再将白砂糖加入果汁中,然后将果汁与茶叶原汁、柠檬酸、溶解后的琼脂、海藻酸钠等溶液混合后,将混合液倒入耐热容器中兑水加热、搅拌,使其完全溶解成均匀体,最后将其倒入果冻杯中,再放入冷冻柜或冰箱中冰冻、凝结。
        此外,以茶叶原汁或茶叶精粉为原料,还可以制成茶叶冰激凌、茶叶月饼或饼干、茶叶豆腐、茶叶奶以及各种茶叶菜肴。

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